Zum Nachkochen...

Geschmorter Bauch vom Wildschwein

Zutaten für 4 Personen:

400g Wildschweinbauch (oder Schweinebauch), 2 EL Olivenöl, 1 Bund gewürfeltes Suppengemüse, 150 g gewürfelter geräucherter Schinken, 4 gewürfelte Schalotten, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, ½ l Rotwein (Pinot Noir), Etwa 2l Wildfond, Salz, Pfeffer, Speisestärke zum binden

Zubereitung:

Das Fleisch parieren (von Sehnen und Haut befreien), trocken tupfen. In einem Bräter im heißen Öl rundherum kurz anbraten. Fleisch herausnehmen, Suppengemüse, Schinken, Schalotten und Knoblauch im verbleibenden Bratensatz anbraten. Tomatenmark dazugeben und bei schwacher Hitze kurz anrösten, mit Rotwein ablöschen und mit ½ l Wildfond aufgießen, sodass Fleisch bedeckt ist. Das Fleisch wieder in den Bräter geben. Im Backofen bei 150 Grad in 1 ½ Stunden weich schmoren. Zwischendurch immer wieder mit dem restlichen Fond übergießen. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und quadratische Stücke schneiden. Die Sauce durch ein Sieb passieren, stark einkochen lassen, würzen und mit etwas angerührter Stärke leicht binden.